Arbis Blanc, Borgo San Daniele

Wijnhuis Borgo San Daniele past de beste praktijken van de biologische en biodynamische wijnbouw toe. “Arbis” is een oude naam voor een nieuwe wijn, het betekent in het lokaal dialect “kruiden”.
In de neus vinden we aroma’s van wilde bloemen en kruiden. Dit is een zachte, volle wijn met een elegant contrast tussen het boterachtige en het minerale en heeft een mooie honingachtige afdronk.

Vinificatie
Met de Arbis Blanc hebben ze een bijzondere wijn gemaakt op de solera methode (gekend van o.a. sherry). De druiven worden afzonderlijk geplukt en geperst, gevolgd door een blending van de most die dan tezamen fermenteert. De vergisting gebeurt spontaan en na een fermentatie gedurende een jaar op Franse barriques wordt er 70 tot 80% van de wijn op fles gebotteld. De resterende wijn blijft achter, daar wordt nieuw sap aan toegevoegd en het fermentatieproces begint opnieuw dankzij de aanwezige gisten. Men is begonnen eind jaren ’90 waardoor dat er nu nog steeds een kleine hoeveelheid van de beginwijn in iedere fles zit.

Heerlijk bij voorgerechten met schaaldieren of vis.