Fabiano is vooral bekend om zijn productie van hoogwaardige wijnen zoals Amarone, Ripasso en Lugana. Vanaf de jaren 2000 heeft het wijnhuis zich gericht op de productie van fijne wijnen, waarbij de nadruk ligt op kwaliteit boven kwantiteit.

Tegenwoordig produceert Fabiano minder dan 500.000 flessen per jaar, waarbij de logistiek en botteling plaatsvinden in hun hoofdkwartier in Sona, terwijl de druiven worden geteeld door historische wijnbouwers die sinds het begin met Fabiano samenwerken​.

Het wijnhuis biedt een breed scala aan wijnen die wereldwijd bekend zijn, met bijzondere aandacht voor authentieke en hoogwaardige productiemethoden​.