Ornellaia la DETERMINAZIONE DOC Superiore Rosso 2022 - Il Vigore

De met de hand geplukte clusters zijn verzameld in kratten van 15 kg, en vervolgens handmatig gesorteerd op een dubbele sorteertafel, vóór en na het ontstelen, en tenslotte zachtjes geplet. Sinds 2016 is een optische selectie geïntroduceerd, als toevoeging aan de handmatige selectie, om zo de kwaliteit van de selectie verder te verhogen.

Elke druivensoort en elk uniek blok van de wijngaarden is apart gevinifieerd. De fermentatie vond plaats in roestvrijstalen en betonnen tanks bij een temperatuur tussen 26 en 30°C gedurende een week, gevolgd door ca. 15 dagen maceratie, een totaal van drie weken. Voor de malolactische vergisting zijn voornamelijk eikenhouten vaten gebruikt, 70% daarvan nieuw en 30% eenmaal eerder gebruikt.

De wijn heeft 18 maanden gerijpt in de barriques, in de kelders van Ornellaia. Na de eerste 12 maanden rijping is de wijn geassembleerd, waarna de wijn nog 6 maanden heeft gerust in de barriques. Na de botteling heeft deze wijn nog 12 maanden verder gerijpt, alvorens de wijn is gereleased.