Mar de Frades Albariño

In de winery werd de most gemaakt van de Albariño druiven die in kratten werden ontvangen. De eerste stap was een proces van selectie van de trossen, aangezien slechts 92% werd gekneusd, waarvan 39% naar de macerators van Ganimedes ging (druiven zonder sulfieten, met CO2, gedurende 14 uur bij 13,5 graden Celsius). Gedurende deze tijd worden de meest elegante en intense aroma’s van de druivenschillen delicaat onttrokken en overgebracht naar de most. De resterende druiven, gezond en met sterke aroma’s van vers fruit, ondergingen direct een zachte persing voordat ze in het vat terechtkwamen waar alcoholische gisting zou plaatsvinden met inheemse gisten. Het gistingsproces verliep langzaam en constant, eindigde effectief en op tijd, wat resulteerde in meer Atlantische wijnen, met zilte tonen, fruit (limoen, Conference peer) en florale nuances (gardenia, oranjebloesem). De wijn ondergaat een batonnage met zijn fijne droesem gedurende 5 maanden en blijft in een roestvrijstalen tank op de droesem tot het bottelen.